Автоклавы из нержавейки в Ярославле

Часто задаваемые вопросы об автоклавах

• Как пользоваться автоклавом?

  Заполните чистые банки продуктами и закройте крышками. Для крышек СКО используйте зажимы или кассеты, чтобы крышки не сорвало. Заложите банки в автоклав и залейте воду на дно автоклава (для парового режима) или полностью, скрыв банки (для режима «на воде»). Герметично закройте крышку автоклава и включите нагрев. Доведите до требуемой по рецепту температуры и стерилизуйте обозначенное в рецепте время. После чего выключите нагрев. Дождитесь остывания автоклава до 50°С, откройте и достаньте готовые консервы.

• Чем отличаются автоклавы?

  Автоклавы отличаются прежде всего объемом, что отражается на том, сколько банок стерилизуется за 1 раз. Среди других отличий — режимы работы («на пару» или «на воде»), наличие термометра, манометра и клапана сброса давления. Также, у более продвинутых моделей есть разъем для подключения автоматики с ТЭНом. Это устройство которое само готовит выбранный рецепт.

• Что можно приготовить в автоклаве?

  Любые консервы: мясная и рыбная тушенки, маринованные грибы, овощи, лечо, компоты, варенье, джемы, каши, заготовки для супов, плов, шпроты, паштеты, овощные салаты и икра.

• Какие крышки для автоклава подходят?

  Для автоклава подойдут крышки обоих типов: СКО (жестяные) или твист-офф. СКО крышки должны быть пригодны для стерилизации, тоесть выдерживать температуру более 100°С.

• Какая температура в автоклаве должна быть?

  Автоклав стерилизует консервы при температуре в диапазоне от 100 до 120°С. Для мяса или рыбы — 120°С, для овощей и фруктов — 100-110°С.

• Какое давление в автоклаве должно быть?

  Чтобы стерилизовать в автоклаве при температуре выше 100°С необходимо поддерживать давление выше атмосферного — более 1 атмосферы. Для рецептов с температурой 110°С (овощи, лечо, каши) требуется давление 1,5 атмосфер, для температуры 120°С (тушенка, рыба, птица) — 2 атмосферы.

• Можно ли использовать реторт-пакеты в автоклаве?

  Да, для стерилизации реторт-пакетов используйте жидкостный режим в автоклаве. Заполняйте пакет на 60-70%, удалите лишний воздух перед запайкой, после погружения в емкость автоклава ипользуйте любой утяжелитель, чтобы пакеты былы полностью в водной среде.

Преимущества автоклава из нержавеющей стали

Современные автоклавы в своем большинстве производятся из пищевой нержавеющей стали. Это имеет очевидные плюсы в сравнении с углеродистой сталью.

• нержавейка не подвержена коррозии, не ржавеет;
• автоклав легче благодаря меньшей толщине металла, его проще передвигать, ставить на плиту;
• можно использовать на индукционной плите (если сталь марки AISI 430);
• можно модернизировать в самогонный аппарат и готовить напитки;
• имеет красивый внешний вид;
• можно подсоединить ЭБУ или ТЭН при наличии разъема;
• срок службы — более 10 лет.

При этом аппараты из нержавейки дороже по цене в сравнении с аналогами из железа. Однако плюсы нержавейки с лихвой перевешивают этот недостаток. Поэтому если вы планируете купить автоклав, то предпочтение стоит отдать этому материалу.

Чаще всего при производстве автоклава используют две марки нержавеющей стали: AISI 430 или AISI 304. Марка 304 имеет большую устойчивость к коррозии благодаря повышенному содержанию никеля в составе. Но при этом у нее есть недостаток, — такой автоклав нельзя использовать на индукционной плите. Сталь AISI 430 совместима с индукцией, но более чувствительна к коррозии и требует более внимательного ухода.